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04/02/2011

pot au feu de joue de boeuf ! Miam !

aller , je me lance dans une chronique culinaire !!!

aujourd'hui ce sera : pot au feu de joue de boeuf !

img_0292-21.jpg
je vous livre ma recette , elle est très simple ! il n'y a pas de chou ni de pommes de terre
dedans sinon , selon moi c'est une potée !
celà fait un plat complet puisque ça assure la viande , les légumes et même
le potage de vermicelle avec le bouillon ! Un régal !
Ingrédients :
de la joue de boeuf (1kg pour 6 personnes)
6 carottes
4 poireaux
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym et laurier même en poudre de chez ... Ducros !)
sel poivre
le plus compliqué c'est d'avoir une grande marmite pour que le bébé ai la place de se prélasser dans le bain !
la joue de boeuf est le morceau le plus fondant , on en trouve parfois en grande surface ou
sinon sur commande chez le boucher car c'est un petit morceau et il se vend vite !
alors , on attaque !
   - on rempli la marmite à moitié d'eau avec du gros sel
   - on laisse bouillir (certains mettent la viande dans l'eau froide mais ma grand-mère m'a expliqué que
la viande saisie garde tous son jus et est donc plus moelleuse alors ... j'écoute ma mémée !!!)
   - j'épluche pendant ce temps les carottes , l'oignon et les poireaux auxquels j'enlève le plus vert
et que je ficelle en petite botte.
   - quand l'eau bout je mets tout dedans (viande et légumes)
   - j'ajoute mon bouquet garni et du poivre et ... je laisse mijoter au moins 3 ou 4 heures !!!
et oui , c'est ça le secret !!! quand on pique le couteau dans la viande ça doit rentrer comme dans du beurre !
elle doit même avoir tendance à se défaire quand on la sort du bouillon ! on ne doit pas avoir à la couper !
plus c'est resté longtemps à mijoter plus c'est bon ! Vous pouvez préparer ça la veille !
ça mijote toute la soirée et vous n'avez plus qu'à réchauffer le lendemain au moment de passer à table !
pour servir on sort donc la viande qu'on dispose sur un grand plat creux , on l'entoure de ses légumes.
on met à disposition des cornichons , de la moutarde, du sel et poivre, de la sauce tomate ... selon les goùts !
le bouillon ne se jette surtout pas ! avec une poignée de vermicelles vous vous régalerez encore !!!
Bon appétit !!!
 
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